Syksyn seurusteluruokaa salaateista
Erilaiset salaatinlehdet puoltavat paikkaansa ruokavaliossa kaikkina vuodenaikoina. Nyt on tuhtien, rakenteeltaan kestävien salaattien aika. Myös punasävyisiä, tummia salaatteja suositaan. Salaattivalikoimista löytyy monia sellaisia salaatteja, jotka kestävät jopa kuumennusta. Viimeisimmän trendin mukaista on kääräistä pehmeiden salaatinlehtien sisään herkullisia täytteitä.
Tukevalehtinen roomansalaatti, aromiltaan pähkinää ja retiisiä muistuttava rucola, tammenlehtisalaatti, vihreät ja punaiset lollo-salaatit ja erilaiset rapeutensa hyvin säilyttävät salaatit kuuluvat syyskauteen. Ne ovat hyvä valinta varsinkin, kun kootaan ruokaisia salaatteja, joihin yhdistetään kuumia aineksia.
Vaihtelua saadaan ruusukemaisista uutuussalaateista, joiden lehdet irtoavat yhdellä veitsen viillolla irti kerästä. Ns. multileaf- eli monilehtisissä salaateissa lehdet kiinnittyvät ruusukemaisesti salaatin kantaan. Uutuuksia myydään omilla tuotemerkeillään, mutta pakkauksissa näkyy yleensä myös maininta Salanova-salaattityypistä. Uutuussalaattien lehdet ovat pehmeitä, joskin niissä on enemmän paksuutta kuin lehtisalaatin lehdissä. Salaatteja on sekä ehyt- että liuskelehtisinä, niin vihreinä kuin punasävyisinäkin.
Ravitsevaa keveyttä
Salaattien lehtiin kätkeytyy lukuisia ravintoaineita, joista suomalaisille yksi tärkeimmistä on folaatti. Folaattia tarvitaan muun muassa punasolujen muodostukseen, ja erityisen tärkeää folaatin saanti on raskauden aikana. Lisäksi folaatti vähentää elimistön homokysteiinipitoisuutta ja siten ennaltaehkäisee välillisesti sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Salaateilla on tärkeä tehtävä ruokavalion keventäjinä. Salaatinlehdet tuovat ateriaan runsauden ja vatsaan kylläisyyden tuntua ilman ylimääräistä energiaa. Kun salaatin kanssa syö öljypohjaista kastiketta, elimistö saa kaipaamiaan hyviä rasvahappoja. Salaatit kannattaa muistaa myös rakentaessaan voileipiä aamu- tai välipalaksi. Voitele ruis- tai muu täysjyväleipäviipale ohuelti kasvirasvamargariinilla ja päällystä runsaasti salaatinlehdillä. Yksinkertaista, mutta niin herkullista!
Säilytä tuoreus ja rapeus
Tuoreuden esikuvina salaattien tulee löytää tiensä lautasille ja suuhun saakka mahdollisimman raikkaina. Avomaan salaattikauden päättyessä tuoreuden takaavat kasvihuoneista päivittäin poimittavat salaattisadot. Säilytä nämä salaatit kotona omissa muovipusseissaan vedolta suojattuina, jää- tai viileäkaapissa. Varastoitavaksi salaatteja ei kannata hankkia, vaan mahdollisimman pian syötäviksi. Jos paloittelet salaattien lehdet, revi ne mieluiten käsin. Veitsellä tai saksilla leikaten lehdet tummuvat ja painuvat ikävästi kasaan.
Ennen ruoaksi valmistusta irrottele salaatinlehdet lävikköön ja poista samalla mahdolliset vioittuneet tai nuutuneet lehdet. Huuhtele lehdet varoen tai pyyhkäise multa- tai turvehiput pois kevyesti talouspaperin avulla. Vesihuuhtaisun jälkeen salaattien lehdet on kuivattava. Voit siirtää ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ilmavasti, asettaa päälle toisen pyyhkeen ja taputtaa tai ravistaa kevyesti. Kuiviin salaatinlehtiin kastike tarttuu hyvin.
Kastike kuin lounatuuli
Tuoreille salaatinlehdille tarkoitetun salaatinkastikkeen tulee olla lempeä kuin lounatuuli. Kastike ei saa hallita eikä hukuttaa salaatinlehtiä vaan korostaa ja lisätä salaatin herkullisuutta. Salaatinlehdille paras kastike maistuu pehmeältä ja pyöreältä, ja se lisätään salaattiin vasta juuri ennen tarjoamista tai pöydässä erillisestä astiasta. Sopiva öljyn määrä on kolminkertainen viinietikkaan verrattuna.
Ruokaisan salaatin kaava
Ruokaisa salaatti kannattaa koota suoraan lautasille saatavilla olevien ainesten ja oman mielikuvituksen mukaan. Muista hyödyntää jääkaapista mahdollisia edelliseltä aterialta jääneitä hyväkuntoisia, kypsennettyjä perunoita tai kasviksia. Revi lautasille erilaisia salaattien lehtiä reilut kerrokset. Pilko päälle tuoreita vihanneksia, esim. kirsikkatomaatteja ja punasipulia.
Lisää jotain proteiinipitoista, esim. kypsiä kikherneitä tölkistä, savukalaa, pannulla paistettua kalafileetä, broileria tai palvilihaa. Lisää makua esim. tuoreilla yrteillä, omenalohkoilla, luumuilla tai vaikka pähkinöillä. Pirskota kastikkeeksi viinietikkaa, valuta öljyä ja vähän hunajaa. Rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. Nauti välittömästi
Teksti, Pirjo Toikkanen
Kuva, Kotimaiset Kasvikset Ry