Värivoimaa tomaateista
Tomaatin huippusesonki jatkuu toukokuulta aina syyskuulle saakka. Tomaatti kuuluu kasvisten viiden värin jaottelussa punaisen eli vahvan voimavärin ryhmään. Tomaatin väri sykähdytti ihmisiä jo ennen kuin oli tieteellisiä tuloksia värien vaikutuksesta elintoimintoihin. Niinpä ranskalaiset ja italialaiset kutsuivat tomaattia alkujaan nimillä lemmenomena ja kultaomena, pomme d'amour ja pomodoro.
Nykyään tiedetään, että tomaatin punainen väri tulee lykopeeni-nimisestä yhdisteestä, joka on karotenoidi. Lykopeeni tutkitusti suojaa ihmisen soluja ehkäisten niitä syöpämuutoksilta. Lykopeenin puutteella on todettu yhteyttä miesten eturauhassyöpään. Lykopeeni myös hidastaa verisuonten tukkeutumista ja auttaa nujertamaan sydän- ja verisuonitauteja.
Ruoasta nauttimisen kannalta on pelastavaa, että tomaatin terveyshyödyt eivät häviä, vaikka tomaatteja keittää, grillaa ja soseuttaa kuinka. Pikemminkin päinvastoin. Lykopeeni imeytyy elimistöön kaikkein parhaiten lämpimistä, öljytilkalla höystetyistä ruoista. Tomaatin saa keittää vaikka ketsupiksi, ja lykopeeni on tallella. Kesällä tomaatti maistuu ihan sellaisenaan, mutta myös grillissä paahdettuna.
Kasvu jatkukoon
Suomalaiset tomaatti on valloittanut puolelleen jopa niin, että tomaatti on kaikkein suosituin kasviksemme. Sitä ostettiin viime vuonna jokaiseen suomalaiseen talouteen keskimäärin 17 kg, mikä tekee noin tomaatin päivässä per kotitalous. Tomaatin kulutus henkeä kohti on reilu kolme tomaattia viikossa.
Terveydellisesti ajateltuna tomaatin kulutus saa jatkaa kasvuaan. Tomaatti on täsmäruokaa korkeaa verenpainetta poteville sen takia, että tomaatissa on vain niukasti natriumia ja vastaavasti reippaasti kaliumia. A-vitamiinin lähteenä tomaatti on hyvä, C- ja E-vitamiinia siinä on kohtalaisesti, samoin B-ryhmän vitamiineja. Kaiken kaikkiaan voi todeta, että tomaatti on luonnon oma, napakka pakkaus täynnä ihmiselle hyvää tekeviä aineita.
Värin ja ravintoaineiden aiheuttamien hyötyjen lisäksi tomaatin puolesta puhuu sen erinomaisuus painonhallinnassa. Voit punnita tomaatteja kevyin mielin jopa kilon pussillisen, eikä niiden nauttimisesta kerry energiaa kuin 210 kcal. Vastaavasti jo kourallisesta eli sadasta grammasta makeisia tulee 356, suklaasta 517 ja suolapähkinöistä 582 kcal.
Monikäyttöinen tomaattikastike
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
1 tl rypsiöljyä
noin 700 g kypsiä tomaatteja
0,25 tl suolaa
1 tl sokeria
0,25 tl mustapippuria myllystä
hiven chilijauhetta tai cayennenpippuria
2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa ja/tai basilikaa
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat. Hienonna varsiselleri. Poista tomaateista kannat ja paloittele tomaatit.
Kuumenna kattilassa öljytilkka ja kuullota sipuleita, porkkanaa ja lehtiselleriä muutama minuutti. Lisää tomaatit, suola, sokeri ja pippuri sekä ripaus chiliä tai cayennea.
Anna kastikkeen hautua keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Nosta pois liedeltä.
Mausta oreganolla tai basilikalla ja ohenna tarvittaessa vedellä. Voit pyöräyttää muutaman kerran sauvasekoittimella, jos haluat kastikkeesta sileämpää.
Vinkit
Kastike maistuu perunoiden, täysjyväriisin, ohran tai pastan seurana. Voit käyttää kastiketta myös pizzan päällä tai lasagnessa ja muissa uuniruoissa.
Kastiketta kannattaa valmistaa kaksinkertainen annos ja pakastaa toinen puoli.
Muunnoksia
- Jauhelihakastiketta varten paahda jauheliha ensin pannulla ja kuumenna edellä olevalla ohjeella tehty tomaattikastike joukkoon. Tarjoa jauhelihakastike pastan tai perunoiden kanssa tai esim. osana lasagnea.
- Äyriäiskastiketta varten kuullota kattilassa ensin viipaloitua fenkolia, lisää em. ohjeella tehty tomaattikastike ja keitä 10 - 15 min. Sulata joukkoon 150 g pakastekatkarapuja ja mausta tuoreella tillillä. Tarjoa riisin kanssa.
- Sienikastiketta varten viipaloi rasiallinen herkkusieniä ja paista kevyesti. Lisää em. ohjeella tehty tomaattikastike, kuumenna ja mausta oliiviviipaleilla ja kapriksilla. Pehmennä maku ruokakermalla. Tarjoa broilerin tai porsaankyljysten kastikkeena.
Teksti, Pirjo Toikkanen
Kuvat ja ohjeet, Kotimaiset kasvikset ry