Syksy tuoksuu ja maistuu raintola Nokassa 15.9. - 31.10.2008
Sesongin raaka-aineet ovat näkyvästi esillä Ravintola Nokan syysmenussa. Keittiömestari Marko Palovaara on jälleen kerran tehnyt työtä pientuottajien kanssa parhaiden raaka-aineiden löytämiseksi. Nokan Syksyn makuja –menu koostuu lähes puhtaasti kotimaisista tuotteista. Nokan syysmenu on tarjolla 15.9. – 31.10.2008.
”Syksy on suomalaisen ruokavuoden kohokohta” Palovaara toteaa. Metsien aromikkaat sienet ja värikkäät marjat sekä riistakausi tarjoavat keittiömestarille mahdollisuuden hemmotella ravintolan vieraita. Nokan menussa syksyn parhaita makuja edustavat mm. punajuuri, tatit sekä mehevät omenat.
Menun aloittaa hiillostettu Saimaan rautu, joka toimitetaan Katajanokalle Lasse Virenin kotipaikkakunnalta Myrskylästä. ”Harmaarautu on maamme vanhimpia istutettuja kaloja ja siinä on selkeä ja puhdas kalan maku” Palovaara kehuu.
Väliruokana Nokassa tarjoillaan ”nauhamaista” syksynpunaista punajuurta. Lautasella oleva punajuuri-tagliariini kypsyy kevyesti lautaselle kaadettavan lintuliemen ansiosta. ”Punajuuren makean maun lisäksi rapea rakenne säilyy kun juures kypsytetään vain kevyesti.” Palovaara selventää.
Pääruokana tarjottava peura saa väriä annoksen kanssa tarjottavasta kirkkaankeltaisesta kurpitsapyreestä. Lisukkeena annoksessa on kreemi, joka on valmistettu Suomen metsien kansainvälisestikin tunnetusta herkusta; herkkutatista.
Keittiömestari Palovaara on tarkka ravintolaan hankkimistaan omenoista. ”Olemme jo useana vuonna hankkineet Atlas-omenoita Meriteijosta.” Palovaara kertoo. Koska Nokan baarissa on Suomen laajin calvados-valikoima, Palovaara on päättänyt maustaa jälkiruoan kanssa tarjottavan jäätelön Normandian tunnetuimmalla omenatisleellä.
Nokan nuori sommelier Taneli Lehtonen on valinnut viinit Marko Palovaaran suunnittelemalle menulle. Lehtonen johdattaa ravintolan vieraat aluksi Ranskan tunnetuimmalle viinintuotantoalueelle Bordeaux’in. André Lurtonin tuottamassa Château la Louvière –viinissä tuoksuvat Sauvignon Blanc –rypälelajikkeen herukan ja karviaisen aromit. Pääruoan mausteinen ja maanläheinen Château des Erles Fitou –viini tulee lämpimästä Etelä-Ranskasta suurelle yleisölle tuntemattomalta Fitoun viinintuotantoalueelta. Juuston kanssa sommelier tarjoilee calvados-tuottaja Boulardin omenaista Pommeau de Normandieta. Ranskan ympäriajo päättyy alkupisteeseen ja jälkiruokaelämyksen viimeistelee makea Les Lions de la Louvière viini Bordeaux’sta.
”Syksyn kokkakurssit ovat myös käynnistyneet ja erityisesti perinteiset riistakurssit kiinnostavat vieraita.” ravintolapäällikkö Heli Mäkelä kertoo. Kokan elämyskeittiössä tapahtuu tänä syksynä myös jotain uutta. Marko Palovaara on suunnitellut tyylikkään tryffelikurssin, jossa vieraat pääsevät valmistamaan viiden ruokalajin illallisen. Illan aikana yhdistellään voimakasaromista tryffeliä kotimaisten raaka-aineiden kanssa. Rohkeat kokeilijat saavat kokea, miten tryffeli luonnistuu Palovaaran kotiseudun Lapin puikulaperunan kanssa tai miten tryffeli viimeistelee suklaisen jälkiruoan.
Lisätietoja:
www.royalravintolat.com