Syksyinen sienimetsä kutsuu
Sienikausi on parhaimmillaan, ja sienestysbuumi on saanut yhä nuoremmat sienestäjät sukeltamaan saappaisiin ja lähtemään aarrejahtiin. Myös urbaani kaupunkilainen löytää tiensä sienimetsään. Bussi Helsingin keskustasta vie pääkaupunkiseutulaisen suoraan syvälle Nuuksion metsäiseen aarreaittaan. Luonnon antimet ja niiden löytämisen riemu palkitsevat viitseliään kerääjän varmasti.
Sienestysaika alkoi Etelä-Suomessa elokuun viimeisellä viikolla ja jatkuu koko syyskuun. Tämä vuosi on ollut sienestäjien kannalta erityisen hyvä: ilma on ollut kostea ja suhteellisen lämmin. Syksyisen sienimetsän aarteet, suppilovahverot, kantarellit ja tatit, ovat nousseet esiin koko maassa. Suppilovahveron varsinainen satokausi ajoittuu syys-lokakuun vaihteeseen, mutta pieni kylmäimpulssi on saanut suppilovahverot jo nostamaan päänsä sammalikosta. Suppilovahveroiden poimintakausi kestää vielä pitkään, koska sienet kestävät pikkupakkastakin. Loppukesän sateiden ansiosta kantarelleja kerää Etelä-Suomen metsistä helposti kopallisen. Kantarellin satokausi on tunnetusti pitkä, joten metsän keltaisista herkuista saadaan luultavasti nauttia vielä jonkin aikaa. Herkkutattisato vaihtelee vuosittain voimakkaasti. Tattien satokausi alkaa elokuun lopussa, mutta tänä syksynä herkkutatteja on löytynyt etelän metsistä toistaiseksi harmittavan vähän.
Syksyisessä metsässä kerääjäänsä vaanivat myös myrkylliset sienet. Viisas sienestäjä pakkaakin metsäretkelle mukaansa opaskirjan tai ottaa kaveriksi sieniä tuntevan ystävän. Sieniveitsi repussa ja kori kädessä on sitten turvallista suunnata metsän siimekseen. Mikäli kumisaappaasta löytyy reikä, mutta mielit silti sienipöytään, voit etsiä metsän herkkuja myös suuremmista ruokamarketeista. Suurimpien kauppojen sienitarjonta on viime vuosina parantunut, joten laiskemmallakin sienten ystävällä on mahdollisuus nauttia kotimaisista ruokasienistä.
Näin valmistat suppilovahveroista, kantarelleista ja tateista maukkaita syysherkkuja.
Suppilovahverokeitto
1 sipuli
rypsiöljyä tai voita
2-3 dl huuhdottuja, hienonnettuja sieniä
1-2 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
100 g (n. puoli rasiaa) kevytsulatejuustoa
2 kasvisliemikuutiota
½ tl rakuunaa
½ tl yrttisuolaa
1 prk (2 dl) kuohukermaa
nippu persiljaa
1. Puhdista tuoreet suppilovahverot hyvin. Huuhdo sienet lävikössä ja pilko ainakin isoimmat sienet. Jos käytät kuivattuja sieniä, ne on liotettava ennen käyttöä. Liota sieniä n. 1 dl:ssa vettä.
2. Ruskista hienonnettu sipuli ja sienet kevyesti öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Lisää vesi ohuena nauhana samalla sekoittaen.
3. Lusikoi kevytsulatejuusto nokareina keittoon. Lisää liemikuutiot ja mausteet.
4. Anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes juusto sulaa. Lisää joukkoon kuohukerma.
5. Leikkaa keiton pinnalle persiljaa koristeeksi.
Kantarellipiirakka
1 pkt valmista pakastepiirakkataikinaa
1 l kantarelleja
1 sipuli
voita
2 dl kevytkermaa/kermaviiliä
2 munaa
100 g juustoraastetta esim. emmental
ripaus yrttisuolaa ja valkopippuria
1. Sulata piirakkapohja, painele se vuokaan ja esipaista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.
2. Puhdista tuoreet kantarellit hyvin. Huuhdo sienet lävikössä ja pilko ne pienemmiksi. Kuivatut sienet on liotettava ennen käyttöä.
2. Kuullota silputtu sipuli ja sienet voissa. Lisää sipuli-sieniseos piirakkapohjan päälle.
3. Vatkaa kananmunat ja kerma sekaisin. Lisää joukkoon muut raaka-aineet ja kaada seos sienten päälle.
4. Kypsennä piirakkaa 20–30 minuuttia, kunnes rakenne on hyytynyt.
Tattirisotto
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
50 g voita
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
0,5-1 l kanalientä
2 dl kuivattuja tatteja
parmesanjuustoa
nippu persiljaa
(suolaa)
1. Puhdista tuoreet tatit, huuhdo ne lävikössä ja pilko pienemmiksi. Jos käytät kuivattuja sieniä, ne on liotettava ennen käyttöä.
2. Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli voissa. Lisää riisi ja hetken päästä valkoviini.
3. Lisää joukkoon pienissä erissä kuumaa kanalientä ja pilkotut sienet. Sekoittele.
4. Anna risoton kypsyä 15–20 min lisäillen välillä nestettä ja sekoitellen.
5. Lopuksi ripottele joukkoon parmesanjuusto ja persilja.
Teksti, Riikka Heinonen