Grillaamalla makua kesään

Grillaus on kevään ensimmäisiä merkkejä. Yhtä varmasti kuin poutapilvet lipuivat vapun päivänä Helsingin Ullanlinnanmäen yläpuolella, oli mäki taas kertakäyttögrilleistä ja pallogrilleistä sakeanaan. Kokki Heli Karvinen antaa kullanarvoisia vinkkejä käynnistyneeseen grillikauteen. Näillä neuvoilla kesän grillipöytä saa kaivattua uudenlaista ilmettä. Kesä on tulossa, nyt nautitaan!

Perinteinen suomalainen grilliateria koostuu usein makkarasta tai grillipihvistä. Näiden suomalaiskansallisten makuelämysten ohella kannattaa uskaltautua kokeilemaan myös uudenlaisia grilliherkkuja. ”Liharuokien ystäville voisin suositella helposti valmistuvaa porsaan sisäfileetä, jonka kanssa sopii esimerkiksi makeahko marinadi. Lihaa kannattaa marinoida ainakin pari tuntia, jotta se maustuu pintaa syvemmältä. Marinadissa on hyvä olla jotain hapokasta, kuten etikkaa tai sitruunamehua, sekä öljyä, muiden makuaineiden lisäksi. Liha kannattaa aina asettaa huoneenlämpöisenä grilliin. Kokonainen porsaanfilee kypsyy noin 30 minuutissa”, Heli Karvinen opastaa.

 

 

Grillivinkit kasvissyöjille
Grilliherkut eivät rajoitu pelkästään lihaisiin makuelämyksiin, sillä kasviksiakin grillaamalla voi herkutella. Kasvissyöjien ohella myös kaikkiruokaisten kannattaa kokeilla lihan korvaamista herkullisilla kasviksilla. ”Käytän itse kasvisten kanssa paljon juustoja mehevyyttä ja makua antamaan. Takuuherkku ovat kokonaisena grillatut tomaatit, joiden päälle ripotellaan tuoretta basilikaa, siivu mozzarellaa sekä suolaa ja pippuria. Sinihomejuustolla täytetyt herkkusienet, joita grillataan lempeässä lämmössä kymmenen minuuttia, eivät myöskään petä. Viipaloitu halloumi-juusto on kuin luotu grillattavaksi ja sopii kruunaamaan vihersalaatin”, kokki kertoo.

Grillattu maissi on amerikkalaisen grillijuhlan kulmakivi. Kokki suosittelee sitä myös suomalaisiin kesäjuhliin: ”Esikeitetty, grillattu maissi valkosipulivoin kanssa on taattua herkkua”, Karvinen lupaa. Lisäksi erilaiset kasvis- ja juuresnyytit ja nopeasti paistuvat quessadillat piristävät grillipöytää. Grillatut kasvikset valmistuvat kätevästi myös muurinpohjapannulla pyttipannutyyliin. ”Laita pannuun kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa, sipulia, valkosipulia ja artisokan sydämiä höystettynä välimerellisellä tomaattikastikkeella ja lorauksella valkoviiniä. Ripottele joukkoon vielä vuohenjuustoa ja paahda patongin siivuja kaveriksi”, Karvinen kehottaa.

Kalakin sopii grilliin
Punaisen lihan ja kasvisten lisäksi myös erilaiset kalat piristävät grillipöytää. ”Grillaan itse tonnikalapihvejä, joita löytää nykyään melkein kaikkien kauppojen pakastealtaista. Pihvejä sipaistaan öljyllä, pidetään pari minuuttia per puoli kuumassa lämmössä ja laitetaan suolaa pintaan”, kokki neuvoo.

Toinen takuuherkku ovat jättikatkarapuvartaat, jotka kypsyvät nopeasti vaihtaen värinsä harmaasta punertavaksi. ”Jättikatkarapuja kannattaa marinoida vaikka yön yli ennen paistamista. Marinadiin tulee tuoretta inkivääriä, chiliä, korianteria ja valkosipulia hienonnettuna, limen kuori raastettuna ja -mehua sekä oliiviöljyä. Jättikatkarapuja saa etnisistä elintarvikeliikkeistä pakastettuna kohtuuhintaan”, Karvinen opastaa.

Grilliaterian kyytipojaksi
Kesäiseen grillipöytään kuuluvat myös erilaiset lisukkeet, jotka täydentävät herkullisen grilliaterian. Lisukkeiksi grilliruoille sopivat erilaiset grillatut kasvikset, sekä uunissa paahdetut, kokonaiset varhaisperunat (½ kg perunoita, 2 rkl oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja tuoretta rosmariinia 225-asteisessa uunissa 15–25 min). ”Nopeasti kypsyvä couscous on myös oiva lisäke. Siihen oheen vielä yksinkertainen, sekoitettu salaatti, jossa on erilaisia salaattilaatuja revittynä, yrttejä, suolaa, mustapippuria ja hyvää oliiviöljyä, ja a’vot, makunautinto on taattu”, Karvinen lupaa.

Raikas jogurtti-kurkkukastike on myös piristävä grilliaterian lisä. Kastike rakentuu puolikkaasta kurkusta, 2 desistä maustamatonta jogurttia, desistä hienonnettuja yrttejä (minttua, persiljaa, korianteria), parista valkosipulin kynnestä, suolasta, mustapippurista ja tilkasta sitruunamehua.
Herkkupöydän kruunaa kylmä Lager-olut, sangria tai kuplivan raikas mehujuoma. ”Kannattaa myös muistaa kesäinen klassikkodrinkki Bellini eli persikkamurskaa kuohuviinilasin pohjalle ja lasi kuoharia täyteen”, Karvinen hymyilee. ?

Helin kesäiset grillivinkit

Karitsankyljykset
Laita kyljykset marinadiin pariksi tunniksi ennen kypsennystä: ½ dl oliiviöljyä, 1 tl suolaa, mustapippuria, 2 valkosipulin kynttä, ½ dl sitruunamehua, 2 rkl tuoretta rosmariinia. Kyljyksiä grillataan muutama minuutti molemmin puolin.

Kasvisvartaat
Laita vartaisiin perinteisten kasvisten lisäksi marinoitua tofua. Marinadi: paketti tofua, 0,5 dl ruokaöljyä, 0,5 dl teriyaki-kastiketta, 1 tl wasabitahnaa. Myös uusia perunoita voi laittaa vartaaseen. Pyyhkäise perunoita suolalla ja oliiviöljyllä ja grillaa epäsuorassa lämmössä (ei kuumimmassa liekissä) 20–30 min.

Vinkki: Jos käytät puisia vartaita, liota niitä muutama tunti vedessä ennen grillausta palamisen ehkäisemiseksi.

Teksti, RIIKKA HEINONEN