Marokkolaisia makuja
Töölöläisessä Fezissä pääsee aitoon marokkolaiseen tunnelmaan. Sisustus on kuin Tuhannen ja yhden yön tarusta ja ruoka taivaallista. Kannattaa kokeilla ainakin tagineja ja makean suolaista pastillaa. Ravintolapäällikkö ja yksi perheravintolan omistajista, Laurent Elzear kertoo miten Marokon maut syntyvät.
Asuessa sisään Feziin pääsee heti oikeaan tunnelmaan. Sisustukseen on todella panostettu, tila on samalla avoin että intiimi. Lyhdyt ja värikkäät kankaat luovat itämaista tunnelmaa ja voi kuvitella siirtyneensä toiselle mantereelle ja jopa toiseen aikaan. Ravintola sai alkunsa siitä, Elzear löysi itselleen liikekumppanin neljä vuotta sitten. – Oli erityisen hienoa perustaa marokkolainen ravintola Helsinkiin, sillä ennen tätä perheemme kokkasi koko ajan kuluttaen tuntikausia nauttien hyvästä ruoasta ja seurasta. Halusin jakaa tämän ilon myös muiden ihmisten kesken.
Keittiössä häärivät marokkolaiset kokit, Souad ja Karima. Ilmassa tuoksuu raikkaalle, sillä maan ruokakulttuuri suosii runsaasti tuoreita yrttejä, kuten korianteria, minttua ja persiljaa. – Voidaksemme taata korkean laadun ja autenttiset maut, käytämme lisäksi erikoistuotteita, kuten maissilla ruokittua kanaa tavallisen sijaan, Laurent Elzear kertoo. Suurimpana erona suomalaisen ja marokkolaisen ruoan välillä Laurent Elzear pitää mausteisuutta. Marokossa erilaisia mausteita ja yrttejä onkin tarjolla runsaasti ympäri vuoden. Vaikka ruoka onkin mausteista, liiallista tulisuutta on silti turha pelätä. Erikoiseltakin tuntuvat yhdistelmät saavat Fezissä maistuvat muodon. Kanapastilla esimerkiksi on ohueen taikinakuoreen kiedottua kanaa ja mantelia, jonka kruunaa päälle siroteltu tomusokeri ja kaneli.
Fez on erikoistunut lammasruokiin, joten ensikertalaiselle ravintoloitsija ehdottaa lammas-taginea, joka sisältää luumuja sekä munaa. Lisäksi hän mainostaa kanaa ja karamellisoituneita kanelipäärynöitä herkulliseksi. Lisäksi jälkiruoat ja aito marokkolainen minttutee ajaa tehtäväänsä.
Fezin listalta löytyy niin arkisempia kuin juhlavampiakin ruokia, sekä sellaisia, joissa on käytetty hyväksi hieman omaa luovuutta. Pastilloita nautitaan yleensä juhlissa, kun taas taginet ja couscous ovat jokapäiväistä ravintoa Luoteis-Afrikassa. Ankka-klementtiini-tagine puolestaan edustaa kokin erikoista. – Meillä oli listalla myös kameli-taginea, mutta lihan maahantuominen oli sen verran haastavaa, että jouduimme luopumaan annoksesta. Tämä oli erityisen harmillista, koska kyseessä oli loistava resepti, jota useat asiakkaat jäivät kaipaamaan.
Ravintola Fez: Töölöntorinkatu 2. Puh. (09) 409 659.
Teksti ja kuvat, Hanna Siikamäki