SAVOYN TRILOGIAN TEEMANA POHJOISMAINEN KEITTIÖ
Ravintola Savoyn perinteiseksi muodostuneiden trilogiamenuiden teemana ovat tänä vuonna pohjoismainen keittiö sekä suomalainen huippuosaaminen.
Savoylle myönnettiin talvella ensimmäisenä helsinkiläisenä a la carte -ravintolana yhteispohjoismainen ympäristömerkki, Joutsenmerkki, tunnuksena vastuullisuudesta ympäristöasioissa. Tämä merkki ja sen ideologia näkyy nyt myös trilogiamenuissa, joista ensimmäinen on tarjolla 9.-30.4.
– Pohjoismainen keittiö on nyt puhutumpi ja suositumpi kuin koskaan, Ravintola Savoyn keittiöpäällikkö Kai Kallio toteaa. Puhtaat raaka-aineet ja ruoan alkuperä kiinnostavat kuluttajia yhä enenevässä määrin. Kallio on tehnyt pitkään töitä parhaiden raaka-aineiden löytämiseksi ravintolaan. Selkeät ja tasapainoiset maut ovat Savoyn keittiötaidon valttikortteja. Kevään Scandinavic-menu aloitetaan Suomesta, kotimaisella ankanmaksalla ja kivipiiralla. Kallio hankkii ankanmaksan Markku Pietilän ankkatilalta Halkiasta Mäntsälän eteläpuolelta. – Vapaasti kasvaneen ankan maksassa on tumma väri ja syvä täyteläinen maku, Kallio kertoo. Toisessa alkuruoassa Savoyn vieraat pääsevät maistelemaan Norjan jäämereltä pyydettyä merirapua. Kallio kuvailee merirapua ainutlaatuisen hienostuneeksi maultaan. Merirapu tarjoillaan keväisen valkoisen parsan kanssa.
Menun ensimmäisen pääruoan raaka-aine on Ruotsista saapuva kauden kala; ruijanpallas.Toisena pääruokana tarjoillaan kotimaista vasikkaa. Menun päättää samettinen jogurttijälkiruoka ja raparperin puraisu. Menun lisukkeet vaihtuvat kolmen viikon aikana. Mustiossa sijaitseva Jukka Ahonalan isännöimä Svarsvarfsin luomutila toimittaa Savoyhin kauden parhaat lisukkeet, jotka vaihtelevat luonnon herätessä henkiin nokkosesta hiirenkorviin ja mustikansilmuihin.
Sommelier Samuil Angelovin valitsemat viinit noudattavat myös luonnonmukaista linjaa. Menun viinisuosituksissa vilahtelevat nimet Zind-Humbrecht ja Sepp Moser. Molemmat ovat tunnettuja viineistä, joissa alkuperän voi tuntea niin aromeissa kuin maussakin. Pääruoan kanssa tarjottava Gilmore Cabernet Franc Reserva tulee chileläiseltä viinitilalta, jolle on myönnetty paikallinen ympäristömerkki.